Ingredientes:
- 150 g chinguiro (pescado guitarra: deshidratada y deshilachada)
- Jugo de 6 limones
- 100 g zarandaja cocida
- 1/2 u cebolla cortada en pluma
- 3 ajíes limos (rojo, verde y amarillo) cortado pequeño
- 1 cucharadita de culantro picado
- 1 camote
- 1 hoja de lechuga
- 1 pizca de ajo molido
- 2 cucharadas de cancha serrana (maíz paccho o chulpi)
Preparación:
- Lavar ligeramente el chinguiro, hay quienes los remojan por horas, pero esto hace que se hidrate y pierda el sabor característico del pescado.
- En un bol mezclar el chinguiro, limón, ají y culantro, llevar a frío por media hora, retirar, añadir la cebolla, salpimentar y aromatizarlo con ajo molido.
- Servir acompañado con la hoja de lechuga, zarandaja, camote y cancha serrana.
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