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Leche de tigre

Ingredientes

Licuar:

  • 4 oz leche evaporada
  • 10 g apio
  • 1 ají cerezo o limo
  • Sal y sazonador
  • 10 g cebolla roja
  • 2 oz fumet (caldo de pescado)
  • 30 g pescado blanco
Cebiche
  • 120 g cubos de pescado blanco (tollo, camotillo, pejeblanco)
  • 4 limones
  • 15 g cebolla julianas
  • culantro chifonnade
Decoración:
  • cancha serrana
  •  choclo desgranado
  • langostino blanqueado

Preparación:
  • Licuar todo los insumos y tamizar (colar)
  • En un bol mezclar el pescado, jugo de limón, cebolla y culantro con sal al gusto
  • Servir en una copa pera o copa huracán