Ingredientes 6 u calamares 400 g arroz arborio 1/2 u cebolla blanca brunoisse 2 cs mantequilla 60 g queso parmesano 100 ml de vino ...
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Encocado de Pescado
Ingredientes 200 g de pescado blanco en cubos 120 g langostinos limpios 1/2 u pimiento rojo en brunoisse 1/2 u pimiento verde en brun...
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Cebiche en salsa de rocoto
Ingredientes 150 g filete de pescado blanco 1/4 u cebolla morada 8 limones 1 rocoto 1/4 cc culantro 2 cs cancha serrana 2 cs zara...
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Picante de mariscos
Ingredientes: 100 g langostinos 4 u calamares 100 g caracoles 2 lapas 50 g vieiras 1/2 u pulpo 8 cs pasta de ají amarillo 1/2 tar...
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Cangrejo reventado
Ingredientes 6 cangrejos 4 huevos 6 cs pasta de ají amarillo 1 cebolla brunoisse 1 cc culantro en chifonnade lechuga 1 cs ajos p...
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Caldo de choros (Almejas)
Ingredientes 500 g choros 120 g tallarines 500 g papa amarilla 2 litros fumet 1/2 u taza culantro 1/2 u taza de cebolla china 1 ...
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Chupe de camarones
Ingredientes 500 g camarones 250 g papa amarilla (chaucha) 100 g arroz 150 g arvejas 200 ml de leche evaporada 1 cebolla morada bru...
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Cebiche de Caballa
Ingredientes: 1 caballa fresca 1 cebolla roja 1 cda de culantro chiffonade 8 limones frescos 1 diente de ajo machacado 3 ajíes limos...
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Pescado a la Sal
Ingredientes: 1 pescado solo desviscerado Finas hierbas Pimienta 2 kg sal de preferencia gruesa Papel aluminio Agua (cantidad necesari...
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Salsa Madre
Ingredientes: 30 grs mantequilla 100 grs de carcasa de camarón o langostinos 100 grsde mirepoix 1 cda de ají panca 1 tomate o pasta de...
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Pescado a la Chorrillana
Ingredientes: 1 kg filete de pescado 2 limones 5 dientes de ajos 2 ajíes amarillos (juliana) 5 tomates (juliana) 3 cebollas (juliana) ...
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Ensalada de Pulpo
Ingredientes: 250 gr de pulpo 100 ml vino tinto 1 hoja de laurel Granos de pimienta negra 1 cebolla 2 tomates 1 pimiento 1 choclo 1...
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Pulpo al Olivo
Ingredientes: 1 kg pulpo 200 grs de aceituna botija sin pepa Aceite de oliva (cantidad necesaria) 1 limón 1 huevo Sal y pimienta Guar...
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Tiradito a la Crema
Ingredientes: 500 grs filete de pescado 5-6 limones 2 dientes de ajo 4 - 5 ají amarillo 1 cdta aceite de oliva 1 cdta aceite vegetal ...
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Cau Cau de Mariscos
Ingredientes: 750 grs mixtura de mariscos 1 cebolla 5 dientes de ajos 2 kg papas rosadas 1 cda ají mirasol 3 cdas de ají amarillo Pis...
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Arroz con Vieiras
Ingredientes: 400 grs arroz (cocido) 2 docenas de conchas de abanico 1 cda de ají amarillo o mirasol 2 cdas de ají panca 1 cebolla 2 d...
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Pescado con Mensi
Ingredientes: 600 grs filete de pescado ½ cdta sillao 1 cdta kión 1 cdta ajos 2 cdas mensi 1 anís estrella 100 grs de frijolito chino...
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Delicia de Langostinos
Ingredientes: 250 grs langostinos 200 grs filete de pescado Ramas de cebolla china (verde) 50 grs pecanas molidas ½ huevo Sal y pimien...
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Choritos a la Chalaca
Ingredientes: 2 docenas de choros 3 cebollas 1 rocoto o ají limo 4 limones 2 choclos 5 tomates 1 cda de culantro picado Aceite (cant...
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Huevera a lo Macho
Ingredientes: 500 grs de hueveras 500 grs mixtura de mariscos Pisco, vino blanco (cantidad necesaria) 1 cebolla 2 dientes de ajos 1 cd...
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